+25 % pour les ventes de vin au verre en restauration en 2022 : le rôle déterminant des soirées à thème et événements

latribune-info Marketing 17 octobre 2025 | 0

Les habitudes de consommation dans la restauration connaissent une transformation majeure. En 2022, les établissements ont observé une progression remarquable des ventes de vin au verre, avec une augmentation de 25 pour cent par rapport à l'année précédente. Cette évolution s'accompagne d'un recul significatif de 15 pour cent pour les bouteilles et demi-bouteilles, tandis que le pichet de vin, autrefois incontournable, tend à disparaître des cartes. Aujourd'hui, environ trois quarts des ventes de vin en restauration se réalisent au verre, confirmant un changement profond dans la manière dont les clients apprécient leurs expériences gastronomiques.

L'évolution des comportements de consommation face au vin au verre

Une clientèle jeune en quête de découverte et de variété

Les jeunes consommateurs se positionnent en première ligne de cette mutation des usages. Selon les données recueillies, 77 pour cent des personnes de moins de 25 ans privilégient désormais le vin au verre lors de leurs sorties au restaurant. Cette tranche d'âge recherche avant tout la possibilité de découvrir différents cépages sans être contrainte par l'achat d'une bouteille entière. La dégustation devient ainsi une expérience flexible et personnalisée, permettant d'explorer plusieurs vins au cours d'un même repas. Cette approche transforme la relation au vin en offrant la liberté de varier les plaisirs et d'expérimenter des accords mets et vins diversifiés sans engagement sur une quantité importante. Les établissements qui ont su capter cette tendance proposent désormais des cartes numériques dynamiques, favorisant la rotation rapide des références et l'introduction régulière de nouveautés.

La flexibilité comme nouveau critère d'achat dans la restauration

La flexibilité représente aujourd'hui un critère déterminant dans le choix des consommateurs. Contrairement à l'achat d'une bouteille qui engage sur un volume fixe et souvent partagé entre convives, le vin au verre autorise une consommation ajustée aux envies du moment. Les doses servies varient généralement entre 7 et 15 centilitres, offrant ainsi une maîtrise précise des quantités consommées. Cette personnalisation du service séduit une clientèle soucieuse de contrôler sa consommation tout en profitant d'une sélection variée. Les restaurants qui investissent dans des systèmes de conservation performants peuvent maintenir la qualité du vin jusqu'à trois semaines après ouverture, garantissant ainsi une fraîcheur optimale pour chaque verre servi. Cette innovation technologique élimine les craintes liées à l'oxydation et rassure les clients quant à la qualité de leur dégustation.

Le rapport qualité-prix : un argument décisif pour les clients

Maîtriser son budget tout en savourant des accords mets et vins

Le facteur économique joue un rôle central dans l'essor du vin au verre. Face à un pouvoir d'achat qui reste une préoccupation constante pour de nombreux Français, cette formule permet de profiter d'un accord mets et vins de qualité sans engager un budget conséquent. L'expert Bernard Boutboul recommande d'ailleurs aux restaurateurs d'adopter des marges inversées, avec des coefficients élevés sur les petits vins et modérés sur les grandes références. Cette stratégie rend accessibles des crus d'exception au verre, démocratisant ainsi l'accès à des vins habituellement réservés à l'achat en bouteille. Les clients peuvent ainsi composer leur repas en fonction de leurs envies et de leur budget, en sélectionnant un verre de blanc pour accompagner une entrée de fruits de mer, puis un rouge pour le plat principal, sans se ruiner ni gaspiller.

L'accessibilité financière qui transforme l'expérience gastronomique

L'accessibilité financière du vin au verre modifie en profondeur l'expérience gastronomique. En proposant des vins à différents niveaux de prix, les établissements élargissent leur clientèle et attirent des profils variés, des amateurs curieux aux connaisseurs exigeants. Cette démocratisation ne se fait pas au détriment de la qualité, bien au contraire. Les restaurateurs peuvent désormais offrir une palette étendue de crus, incluant des vins biologiques et des productions de vignobles réputés, tout en respectant des contraintes budgétaires diverses. Les consommateurs apprécient cette transparence tarifaire qui leur permet de faire des choix éclairés et d'adapter leurs dépenses à leurs priorités du moment. Cette approche renforce la satisfaction client et encourage la découverte de nouveaux producteurs, contribuant ainsi à valoriser la richesse de la viticulture française.

Les soirées à thème et événements : catalyseurs de ventes pour les restaurateurs

Comment les animations spéciales dynamisent la consommation de vin au verre

Les soirées à thème et événements organisés par les restaurants constituent de puissants leviers pour stimuler les ventes de vin au verre. Ces animations créent une atmosphère propice à la dégustation et incitent les clients à sortir de leurs habitudes pour explorer de nouvelles références. Qu'il s'agisse de dégustations commentées, de soirées accords mets et vins ou de rencontres avec des vignerons, ces événements génèrent un engouement particulier et favorisent une consommation plus importante et plus variée. Les établissements qui multiplient ce type d'initiatives constatent une hausse significative de leur chiffre d'affaires lié aux vins, tout en fidélisant une clientèle avide de découvertes. L'interaction directe avec les producteurs renforce également la confiance des consommateurs envers la sélection proposée et valorise le travail des vignerons.

Créer des expériences uniques pour fidéliser une clientèle diversifiée

Au-delà de l'aspect commercial, les soirées thématiques permettent de créer des expériences mémorables qui marquent durablement les esprits. En proposant des parcours de dégustation autour d'une région viticole, d'un cépage particulier ou d'une sélection de vins biologiques, les restaurateurs offrent bien plus qu'un simple repas. Ils construisent un récit, une histoire autour du vin qui enrichit l'expérience globale. Cette démarche séduit particulièrement les jeunes générations, en quête d'authenticité et de sens dans leurs choix de consommation. Les établissements qui excellent dans cette approche développent une identité forte et se différencient dans un marché concurrentiel. La diversification de la clientèle qui en résulte assure une fréquentation régulière et une réputation solide, facteurs essentiels de pérennité dans le secteur de la restauration.

Adapter son offre : recommandations pour les professionnels de la restauration

Gérer intelligemment ses stocks de vins au verre

La gestion des stocks représente un enjeu majeur pour les restaurateurs souhaitant optimiser leur offre de vin au verre. L'investissement dans des systèmes de conservation modernes s'avère indispensable pour maintenir la qualité du vin après ouverture et réduire les pertes liées à l'oxydation. Des distributeurs innovants, comme ceux développés par WineEmotion et utilisés par le Domaine Courbis à Châteaubourg ou le Domaine Terres de Sable en Camargue, permettent de conserver les bouteilles ouvertes jusqu'à trois semaines sans altération. Cette technologie autorise une rotation efficace des références et une gestion précise des quantités servies. Les restaurateurs peuvent ainsi proposer une carte des vins étendue sans craindre le gaspillage, tout en maîtrisant leurs coûts et en maximisant leur rentabilité grâce au contrôle des portions de 7 à 15 centilitres.

Former son équipe pour valoriser une carte des vins variée

La formation du personnel constitue le second pilier d'une stratégie réussie autour du vin au verre. Les équipes doivent maîtriser les fondamentaux du service, connaître les caractéristiques des vins proposés et être capables de conseiller les clients sur les accords mets et vins. Cette expertise rassure les consommateurs et valorise l'offre de l'établissement. La digitalisation des cartes facilite l'accès à l'information et permet au personnel de disposer rapidement de données actualisées sur les vins disponibles. Les serveurs deviennent ainsi de véritables ambassadeurs de la sélection, capables de proposer des recommandations sur mesure en fonction des goûts et du budget de chaque client. Cette montée en compétences améliore l'expérience client, augmente le panier moyen et renforce la fidélisation. Dans un contexte où les attentes des consommateurs évoluent rapidement, cette adaptation de l'offre et des compétences représente une opportunité stratégique pour les professionnels de la restauration désireux de se positionner durablement sur le marché du vin au verre.

+25 % pour les ventes de vin au verre en restauration en 2022 : le rôle déterminant des soirées à thème et événements